El D*na Festival, el gran certamen gastronòmic del Mediterrani, torna al passeig de la Marineta Cassiana de Dénia els dies 26 i 27 de setembre. La novena edició, comissariada pel xef tres estrelles Michelin Quique Dacosta, posarà el focus en la transmissió del coneixement culinari a través de tallers oberts al públic, showcookings i un espai dedicat al vi, l’oli, la cervesa i el cafè.
Hi ha festes per als ulls i festes per al paladar. El D*na és de les segones, però en la seua versió més generosa: no n’hi ha taules reservades per a iniciats ni portes tancades als professionals. Des que el festival va créixer fins a convertir-se en una de les grans cites gastronòmiques de l’estat, l’aposta ha sigut clara: treure la cuina d’alta voltatge del restaurant i portar-la al passeig, on qualsevol que s’hi passe puga aprendre a fer un vermut artesà, distingir els matisos d’un oli d’oliva verge extra o entendre per primera vegada com es fa una pasta sense gluten.
En esta novena edició, el fil conductor és la transmissió. Els organitzadors apunten al paper dels llibres en la construcció de la cuina contemporània, però la reflexió s’estén més enllà del receptari escrit: com es passa el saber entre artesans i clients, entre cuiners i veïns, entre generacions que no parlen el mateix idioma però coincidixen en l’amor per la cosa bona.
Un univers de sabors líquids
Un dels espais on això es veurà més clar és l’Univers Líquid, dedicat al vi, les cerveses, els destil·lats, l’oli i el cafè. Rosa Vázquez, en representació de Requena Ciutat Espanyola del Vi 2026, portarà fins a la costa el paisatge vitivinícola de l’interior, i la Federació d’Enoturisme de la Comunitat Valenciana hi farà tastos i presentacions.
No s’acabarà tot en el vi. Quique Martín (Royal Bliss) conduirà una sessió de cocteleria amb spritz; Pere Llinares, de Puig Campana, oferirà un tast de vermut artesà; i Àngels Camarasa, d’Àngels Oleum, dirigirà «Sabors que conten històries», un tast d’olis d’oliva verge extra. Les famílies podran participar en un taller d’orxata a càrrec d’Álvaro Verdú, de Gelateria Verdú, i descobrir els secrets del latte coffee de la mà de Richy Torres, de Cafés Pepetto.
Tallers, artesans i producte de proximitat
A l’Espai Cuina, les mans mandaran. Ca Paquitina ensenyarà a elaborar embotits; Jaume Leyda, de Casa Leyda, desvetlarà els secrets per identificar una mel pura; i David Ariza (Rice & Bones) i Fernando Santos (Nonna Celia) mostraran les possibilitats de la cuina sense gluten. Estos tallers requerixen reserva prèvia.
En total, el D*na 2026 comptarà amb vint-i-quatre productors, vint establiments de restauració i tres espais monogràfics dedicats a l’arròs distribuïts al llarg del passeig. La instal·lació artística de l’edició anirà a càrrec d’Aprosdeco, l’Associació de Persones amb Diversitat Funcional Intel·lectual de Dénia, que crearà una peça inspirada en els llibres i la transmissió del saber.
Una taula de 800 metres davant del mar
El format del D*na és el seu millor argument: agricultors, pescadors, productors, artesans i cuiners repartits al llarg d’una gran taula de més de 800 metres arran de la Marineta Cassiana. La lògica és la mateixa que ordena Dénia la resta de l’any, quan la llotja marca el ritme del matí i els bancals continuen abastint mercats i restaurants.
Eixa manera de fer li va valdre el reconeixement de la UNESCO el 2015, i des de llavors la ciutat ha anat teixint projectes per sostindre-la: Bancalet, per al producte agroalimentari de proximitat; Xarxa Mar, centrat en la pesca sostenible; la recuperació de l’arròs Bombó, una varietat autòctona pràcticament desapareguda; i GASTERRA, el Centre de Gastronomia del Mediterrani impulsat amb la Universitat d’Alacant. Al plat, això es tradueix en la gamba roja, els arrossos, els salaons, els vins, els olis i l’horta de la Marina.
Matosinhos s’afegix a la família gastronòmica
La gran novetat internacional és la presència de Matosinhos, la ciutat portuguesa de gran tradició marinera, pesquera i conservera que el 2025 es va incorporar a la Xarxa de Ciutats Creatives de la Gastronomia de la UNESCO, la mateixa xarxa a la qual Dénia va ser admesa el 2015. Matosinhos hi va entrar en reconeixement a una cultura culinària lligada a l’oceà, la pesca i la indústria conservera, i la seua participació amplia la mirada del festival cap a l’Atlàntic.
El D*na és organitzat per la Fundació Dénia Ciutat Creativa de la Gastronomia —integrada per l’Ajuntament de Dénia, CEDMA, AEHTMA i Baleària— amb el suport de Turisme Comunitat Valenciana i el Patronat Provincial de Turisme Costa Blanca.
