Callosa d’en Sarrià, el agua y el níspero de la Marina

Callosa d’en Sarrià es, por encima de todo, un pueblo de agua: aquí nacen las Fuentes del Algar, uno de los parajes naturales más visitados de toda la Marina, y aquí se cultiva el níspero con Denominación de Origen Protegida que da nombre a la comarca en los mercados de toda Europa. Entre el agua que baja de Bèrnia y los bancales de nísperos, el pueblo ha hecho de la naturaleza su principal reclamo.

Las Fuentes del Algar

Las Fuentes del Algar son un recorrido de agua de unos 1,5 kilómetros a lo largo del río Algar, alimentado por los acuíferos de las sierras de Bèrnia y el Ferrer, con una sucesión de cascadas y pozas de agua transparente donde es tradición bañarse en pleno verano. Es uno de los espacios naturales más conocidos del sur valenciano —Zona Húmeda Protegida desde 2002—, a pocos kilómetros de Benidorm y a tres del centro de Callosa, y cuenta con área de recreo y unos cuantos restaurantes tradicionales a la entrada.

Senderismo: del agua al Fuerte de Bèrnia

Las Fuentes no son solo un lugar para remojarse: son el pie de una de las mejores escaladas de Diània. Desde allí sale el PR-CV 48, que sube en zigzag por la solana de la sierra de Bèrnia —pasando por el Corral de Roig y entrando después en pinar— hasta enlazar, en el Fuerte de Bèrnia, con el PR-CV 7, la circular clásica de la sierra, de unos 8,7 kilómetros, que lleva también al famoso Forat de Bèrnia.

Quien quiera travesía larga tiene la cresta de la sierra del Ferrer, unas seis horas largas con vista a las dos Marinas a la vez; y quien prefiera camino de largo recorrido puede enlazar, desde las mismas Fuentes del Algar, la etapa del sendero GR que sube hasta Parcent, ya al otro lado de la sierra. Los términos vecinos de Bolulla, Tàrbena y Altea comparten esta misma montaña.

El níspero con DOP

Callosa d’en Sarrià es la capital del níspero valenciano: la fruta, protegida por una Denominación de Origen Protegida propia, se recoge entre marzo y mayo y ha convertido la comarca en la principal zona productora de Europa. Cada primavera los bancales que rodean el pueblo se cubren de esta fruta pequeña y dulce que es ya seña de identidad de la Marina. Aquí al árbol le dicen nyesprer o nyesprera, y Joan Pellicer documentó un uso que poca gente conoce: las hojas de níspero hervidas, decían, servían para bajar el azúcar.

Museo Ambiental y Cactus del Algar

Junto a las fuentes, el Museo Ambiental ofrece una aproximación didáctica al ecosistema del río Algar, mientras que el jardín botánico de Cactus del Algar, con más de 50.000 metros cuadrados, reúne una de las colecciones de cactus y plantas suculentas más grandes de España.

Fiestas: los Moros y Cristianos de les Injúries

Las fiestas de Moros y Cristianos de Callosa se celebran alrededor del segundo domingo de octubre en honor de la Mare de Déu de les Injúries —el nombre popular que ha tomado aquí la advocación de la Mare de Déu del Remei— y duran cuatro días de entradas, embajadas, ofrenda, procesión y Ball Moro.

Nacieron en 1860, a imitación de las de Alcoi —un dato que explica bien cómo se extendió el modelo festero por toda la Montaña— y están declaradas de Interés Turístico Nacional desde 1985. En verano, agosto trae las fiestas de la Mare de Déu de la Salut.

Curiosidades: la voz de Callosa

Joan Pellicer, en sus investigaciones etnobotánicas por el territorio diànic, recogió el testimonio de Salvador Saval Mayor, nacido el 15 de mayo de 1933, un informante de Callosa que resume bien la vida de un pueblo donde los oficios se multiplicaban por necesidad:

Panader, llaurador, espardenyer de cànem i músic (clarinet i requinto).

Del mismo trabajo sale un puñado de palabras que solo se explican aquí:

• Aixorca: un bancal estrecho, «d’una o dos camaes». La misma palabra que en otros lugares significa estéril.
• Espellucar: espigar. «Espellucar mel·les», ir recogiendo las almendras que han quedado.
• Xofes i fallanques: las palomitas de maíz, un nombre que Callosa comparte a medias con sus vecinos de montaña —en el Castell de Guadalest son xofes i uelets; en Benimantell, xofes i torrons; en Famorca, xofes i esclafitons.
• Y dos plantas con nombre propio de Callosa: la murtolera (el mirto) y la pebrella, la reina de las hierbas de olivar.

Más información turística, en la web oficial del Ayuntamiento de Callosa d’en Sarrià.